Spaghettis de concombre au saumon fumé

J’ai cette recette sur un bout de papier dans mon cahier depuis des années! Je l’avais notée suite à l’émission culinaire de Joël Robuchon, c’était en 2002, ou 2003 je crois. Une des premières recettes que j’ai faite, et une de mes préférées aussi.

Ingrédients pour 2 portions:

• 300 de concombre (environ 2 tiers d’un gros concombre)
• 50 g de fromage frais (type saint-Morêt)
• 1 c.c. de lait
• 1 c.c. de jus de citron
• 2 tranches de saumon fumé
• Sel, poivre
• 1 c.c. de menthe fraiche hachée ou séchée

Temps:

• Préparation: 15 mins
• Cuisson: aucune
• Repos: aucun

1- Rincez et coupez le concombre en 2 dans la largeur puis épluchez-le.

2- Détailler le concombre en spaghettis se fait en 2 étapes : tout d’abord pelez des lamelles à l’aide d’un l’économe, jusqu’à atteindre la partie avec les graines. Jetez le cœur transparent puis ensuite détaillez les lamelles en fins spaghettis. Faites dégorger le concombre avec du gros sel pendant une heure. Cette étape n’est pas indispensable, mais cela vous évitera que le jus de concombre ne liquéfie votre sauce au fromage par la suite.

3- Mélangez le fromage, le lait, le citron, la menthe, sel et poivre et réservez au frais. Utilisez le lait pour délayer un peu le fromage, mais veillez à ce que le mélange ait une consistance de purée, et ne soit pas liquide.

4- Au bout d’une heure, essorez par petites poignées les spaghettis de concombre à la main, puis ajoutez-les au fromage et mélangez délicatement.

5- Répartissez le mélange sur 2 assiettes, et entourez-les d’une tranche de saumon fumé. A déguster seul, ou avec des tranches de pain de mie grillées par exemple.