Flan aux asperges et au parmesan

En faisant mes courses ce matin, j’ai réalisé qu’en ce moment on ne mangeait pas assez de légumes, je veux dire autres que les classiques tomates-concombres-courgettes. Je ne savais pas trop ce que je voulais jusqu’à ce que je les voie, cachées dans le dernier bac en haut. Ce soir : asperges au menu !

Ingrédients pour 6 portions:

Les flans :

• 700 g d’asperges
•  1 échalote
• 5 cl de crème fraiche allégée
• 4 œufs
• 75 g de parmesan râpé
• 10 cl de lait
• Sel, poivre
• Quelques brins de persil pour la présentation

La sauce :

• 1 échalote
• 5 cl de vinaigre blanc
• 1 c.c de jus de citron
• 75 g de beurre froid en petits morceaux
• 1 jaune d’œuf

Temps:

• Préparation: 30 mins
• Cuisson: 30 mins
• Repos: aucun

1- Préchauffez le four à 180 degrés. Lavez, puis coupez les asperges en morceaux. Gardez 6 pointes de coté pour la décoration et faites cuire le reste 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez-les (elles doivent être un peu croquantes).

2- Hachez l’échalote et faites-la fondre avec un peu de beurre (5 g suffisent) pendant 5 minutes. Ajoutez les asperges en morceaux et faites cuire encore 5 minutes. Enlevez du feu, laissez tiédir quelques minutes et passez le tout au mixer. Réservez.

3- Séparez les blancs des jaunes, puis mélangez les jaunes à la crème fraiche. Ajoutez le lait, salez, poivrez et mélangez à nouveau. Montez les blancs en neige.

4- Ajoutez la purée d’asperges au mélange à base de jaunes d’œuf en remuant au fur et à mesure, puis le parmesan et enfin les blancs en neige.

5- Beurrez largement des moules à gratin individuels et répartissez la préparation dedans (ou dans un grand moule selon votre préférence). Puis faites cuire 30 minutes au bain-marie.

6- Pour la sauce : hachez l’échalote et faites-la revenir à feu vif avec le vinaigre et le jus de citron pendant 3 minutes. Versez dans un grand bol et ajoutez les jaunes d’œufs, salez, poivrez et mélangez bien. Placez ce mélange sur le feu au bain-marie et incorporez le beurre bien froid petit à petit en fouettant sans cesse énergiquement à la fourchette, ou au fouet. Retirez du bain-marie, laissez refroidir puis ajouter la crème fraiche en mélangeant.