Roulades de boeuf farcies

Cette recette de roulades de bœuf farcies est un peu longue à préparer, mais est excellente ! Je l’ai découverte chez mes beaux-parents et bien entendu suis repartie avec la recette sous le coude. La partie où il faut attacher les roulades est un peu délicate, mais c’est juste un coup de main à prendre, et le résultat en vaut la peine.

Ingrédients pour 2 portions:

• 4 tranches fines de bœuf (du gite par exemple)
• 4 tranches de lard (ou de jambon fumé)
• ½ oignon haché
• 3 ou 4 c.s. de persil haché grossièrement
• 15 cl de vin rouge
• 1 cube de bouillon de bœuf (type Maggi ou Knorr)
• De la moutarde
• 2 gousses d’ail hachées
• Sel, poivre
• Thym ou autre herbes aromatiques
• De la ficelle de cuisine

Temps:

• Préparation: 20 mins
• Cuisson: 45 mins
• Repos: aucun

1- Mélangez le persil, l’ail et l’oignon, salez et poivrez. Préparez 4 bouts de ficelle de 70 cm chacune.

2- Etalez les tranches de viande sur votre plan de travail. Etalez sur chacune une cuillère à café de moutarde, une tranche de lard et une cuillère à soupe (ou plus selon la taille de la tranche de viande) du mélange persil/oignon/ail. Veillez à laisser un peu de marge à l’extrémité du morceau de viande, pour ne pas que votre farce s’échappe quand vous enroulerez.

3- Roulez les tranches de viande en serrant bien. Attachez l’extrémité d’une ficelle sur le bord d’une roulade en laissant dépasser 5 cm. Enroulez 2 ou 3 fois le long de la roulade et revenez au premier nœud pour attacher la ficelle restante au bout de départ.

4- Dans un faitout, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Saisissez les roulades et faites-les bien dorer pendant quelques minutes. S’il vous reste du mélange persil/oignon rajoutez-le dans la marmite avec les roulades pour parfumer. Faites revenir encore 2 minutes.

5- Diluez le cube de bouillon dans 20 cl d’eau chaude et versez dans le faitout avec le vin rouge. Salez, poivrez, ajoutez les herbes aromatiques, mélangez un peu. Portez à ébullition puis réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant 45 minutes à une heure. A déguster avec au choix un accompagnement de légumes, haricots, riz ou purée.